Yemeği çantaya koymak yetmiyor

Diyetisyen Hümeyra Mutlu, özellikle et, tavuk, yumurta, süt ürünleri ve pişmiş yemeklerde sıcaklık ve süreye dikkat edilmesi gerektiğini belirterek, okula veya işe yemek götürenler için 6 öneri sıraladı:

Yemek hazırlamadan önce bulunduğunuz yerde buzdolabı ve ısıtma imkanı olup olmadığını öğrenin. Öğüne kadar soğuk tutulması gereken yiyecekler için uygun taşıma ekipmanını hazırlayın. Soğuk tutma imkanınız yoksa bütün elma, mandalina, sade ekmek ve kuru kraker gibi soğutma gerektirmeyen seçeneklerden yararlanın. Sandviçlerde ise iç malzemenin saklama koşullarını dikkate alın; örneğin tavuklu sandviç soğuk tutulmalıdır.

Çiğ etle temas eden bıçak ve kesme tahtasını temizlemeden salata veya sandviç hazırlamak için kullanmayın. Sonradan tüketilecek pişmiş yemekleri küçük porsiyonlara ayırıp sığ kaplara alın ve geciktirmeden buzdolabına yerleştirin, tezgahta bekletmeyin. Pilavda hızlı soğutmaya dikkat edin. Bilimsel kaynaklar pişmiş pirincin mümkün olduğunca hızlı, ideal olarak bir saat içinde soğutulup buzdolabına alınmasını öneriyor.

Soğuk öğünü evden çıkmaya yakın hazırlayın. Isı yalıtımlı çantaya en az iki donmuş soğutucu kaynak, örneğin iki buz aküsü yerleştirin. Hedef, yiyecekleri tüketilene kadar 4°C ve altında tutmaktır. Gideceğiniz yerde buzdolabı varsa yemeği varır varmaz buzdolabına kaldırın. Çantanın termal olması, tek başına yeterli soğutma sağladığı anlamına gelmez. Haşlanmış yumurtayı da soğuk taşıyın. Kabuğunun soyulmamış olması, soğukta saklama gereğini ortadan kaldırmaz.

Termosu kaynar suyla doldurup birkaç dakika bekletin. Suyu boşalttıktan sonra sıcak yemeği yerleştirin ve kapağını yemek saatine kadar kapalı tutun. Önceden pişirilmiş bir yemeği yeniden ısıtıyorsanız merkez sıcaklığı en az 74°C’ye ulaşmalıdır. Termosta taşınırken ise yemek 60°C ve üzerinde kalmalıdır. Her termos için geçerli sabit bir güvenli taşıma süresi verilemez; sıcaklığı gıda termometresiyle kontrol edin.

Kolay bozulabilen yiyecekleri oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletmeyin. Ortam sıcaklığı yaklaşık 30-40°C’nin üzerindeyse bu süre bir saattir. Süreyi hesaplarken hazırlık, yolculuk ve yemek saatini beklerken geçen zamanı birlikte değerlendirin. Örneğin buzdolabından çıkarıldıktan sonra bir saat yolda, iki saat masada bekleyen bir öğün bu sınırı aşmış olur.

Uygun şekilde saklanan pişmiş yemeği yeniden ısıtırken merkezinin en az 74°C’ye ulaşmasını sağlayın. Mikrodalgada ısıtıyorsanız arada karıştırarak sıcaklığın daha eşit dağılmasına yardımcı olun. Uygun sıcaklıkta saklanmayan yemeği tekrar ısıtarak tüketmeye çalışmayın.